El dulce de cabello de ángel es un relleno típico de los pasteles y las empanadas dulces. cocido a fuego lento y caramelizado con azúcar natural y sin edulcorantes.
Se usa para hacer postres como los pastissets típicos en la comunidad valenciana.
El cabello de ángel , también conocido como dulce de cidra, un dulce tradicional que se prepara con calabaza de cidra, una variedad que se caracteriza por su interior filamentoso. Los hilos de color dorado resultantes de la cocción de su pulpa dan lugar al cabello de ángel que se utiliza, sobre todo, para rellenar dulces tradicionales.
