Las rosquilletas son un tipo de galleta salada típica de la gastronomía de la provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana, España. Tienen una forma alargada y se caracterizan por ser crujientes y ligeramente saladas.
Las rosquilletas suelen elaborarse a partir de una masa de harina de trigo, aceite de oliva, agua y sal, a la que se le da forma alargada y se hornea a temperatura alta para conseguir esa textura crujiente y seca. Aunque las rosquilletas suelen ser saladas, también se pueden encontrar variantes dulces, con azucar y canela, por ejemplo.
